Зачем завязывать в марлю свиные ножки во время варки холодца: хитрость, о которой не знают

6


Самые доступные виды мяса для холодца – рулька, свиные копытца и головы. Холодец из такого мяса всегда получается плотным, блестящим, с четкой границей между желе и мясом. Проблема при варке холодца в том, что в копытах очень много косточек, и если варить их вместе с хорошим куском вырезки, то потом придется в «хорошем» мясе искать косточки, которые отделились от мяса и плавают в бульоне.

На это уходит много времени. Именно для этого нужна марля. Разрезанные пополам ножки варят в кастрюле вместе со всем мясом, но предварительно оборачивают в марлю. Мясо так и разварится лучше, и отдаст бульону весь коллаген. Потом марлю убирают, быстро отделяют мясо от костей и перемешивают мясо, шкурки и сухожилия с другим «чистым» мясом. А еще марля понадобится для того, чтобы процедить бульон после варки. Это нужно для того, чтобы убрать остатки хлопьев пены и сделать бульон еще более прозрачным.



ПОПУЛЯРНОЕ В СЕТИ


ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ


ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ